José C. Paz no muestra una población en proceso de envejecimiento. Hay 47 mayores de 65 años por cada 100 menores de 15, proporción en crecimiento constante en los últimos 20 años, primero de manera más leve y con una acentuación en el último período intercensal.

El 2.1% del total de la población es mayor de 80 años, mostrando un crecimiento lento y constante en los últimos 20 años.

Respecto de la relación entre varones y mujeres mayores de 65 años, hay 137 mujeres cada 100 hombres en ese rango de edad; la proporción apenas sube desde la creación del municipio hace 20 años.